カルシュウムやカリウム、鉄分などの栄養が豊富な割にカロリーはサツマイモの半分しかないそうです。ぬるっとした成分はガクタンやマンナンといって、腸の働きを活発にしてくれます。やつがしらは親芋と子芋が分裂せず数個の芋が結合した形状で味が良く高級品です。